techniques culturales

Millésime 2008

Le millésime à connu des conditions climatiques très critiques de la floraison en juin a un été très maussade. Malgrès ceci, nous avons commencés les vendanges le 20 septembre avec un état sanitaire relativement bon, vu les 3 mois précédents.

Nous avons eu un bon équilibre entre les degrés et les acidités. Le millésime sort relativement bien sur l’ensemble du Domaine.

Nous commercialisons actuellement ce millésime.

Millésime 2009

Grand millésime en Bourgogne comme nous pourrions le dire toutes les années en 9…
Nous avons eu un temps idéal de la floraison au vendanges en évitant le pire au mois de juillet avec les orages de grêles violents qui ce sont abattus sur des villages à quelques kilomètres de Puligny.

Nous avons vendangés le 5 et 6 septembre pour le Crémant de Bourgogne puis nous avons attendus le 10 septembre pour le reste de la production. Les raisins étaient sains et biens mûres avec des degrés compris entre 12 et 13.

Contrairement à 2005 qui fût également un millésime exceptionnelle , nous pensons que 2009 sera plus facile à boire jeune car il sera moins tendu que ce dernier .

Le millésime 2009 sera commercialisé fin 2010.

La récolte se fait à 80 % manuellement. A réception de la vendange, celle-ci est foulée puis pressée à l'aide d'un pressoir pneumatique.

Le moût est alors mis en cuve pendant une durée de 24 à 36 heures pour effectuer son débourbage. La bourbe est filtrée et remis dans le moût débourbé pour être ensuite mis en fûts pendant une durée de 9 à 10 mois.

Nous travaillons avec une proportion de 20 à 25 % de fûts neufs suivant les appellations.

La récolte est manuelle. A réception de la vendange, elle est 100 % égrappée puis mise en cuve ciment. Une fermentation pré-fermentaire à froid à lieu pendant 4 à 5 jours selon l'appellation et l'année de récolte. La fermentation alcoolique à lieu derrière pendant une durée de 10 jours environ avec contrôles des températures (35°c maximum).

Une fois la fermentation alcoolique terminée, les cuves sont tirées, pressées puis mises fûts pendant 10 mois.

La cave ne déborde pas. Nous avons une récolte déficitaire d’environ 20% par rapport a l’ensemble de nos dix dernières années. Cela nous a permis d’avoir de bonnes maturités en fin de cycle et un état sanitaire relativement bon.

Nous avons pu rentrer 90% de notre récolte avant les fortes pluies du 24 et 25 septembre.

Ayant eu un certain millerandage suite aux conditions climatiques, cela nous a permis de concentré les tanins, sucres, acidités et la couleur.

A la dégustation de ce millésime fin janvier, nous obtenons de vins structurés et soyeux avec un certain mordant qui devrait s’atténuer avec la fermentation malo lactique.